谈到素食，人们往往会担心一个问题：如果不吃肉，我能得到充分的营养吗？蛋白质够吗？这其实是不用担心的，素食品能供应所有身体需要的养份。事实上，许多研究显示，素食品所提供的营养热能远超过肉类。科学家往往将肉类蛋白规划为“第一类”，将素食蛋白列为“第二类”，人们也因此而自我误导，为了健康而吃肉是必要的。这种错误观念现在已被全盘推翻，因为素食蛋白与肉类蛋白，在营养效用上是完全相等的。而且，在素食品中，蛋白质的含量极其丰富，麦谷类约含百分之八到十二，而黄豆竟然高达百分之四十，它是肉类的两倍。许多的坚果种籽与豆类有百分之三十的蛋白质。

人类所需要的蛋白质，主要是由八种氨基酸组成。肉类之所以被认为比较优越，就因为它含有八种氨基酸，而肉食者通常不甚了解，肉类并非唯一的完全蛋白质。譬如：黄豆与牛奶同样也是完全蛋白质，它们能够适当地供应人体所需要的八种氨基酸。一个值得注意的事实是，完全蛋白质很容易靠著同时吃两种非肉类食品就可得到，只要把蔬菜、谷类及其他农产品做任意组合，人体就可得到足够的蛋白质，不论使用者如何调配组合，每一种素食蛋白都能充份的发挥其效益！

再者，世界上最有力又长寿的动物皆素食，如：牛、马、水牛、大象......等都拥有强大又健康的身体，它们的耐力与力气使它们能为人类搬运重物，以及做其他粗重的工作；没有任何一种肉食动物，能拥有这种精力与耐力来做载重的工作。同时很有趣的一项发现就是，许多缔造世界记录的运动员，也都是素食者，而在全欧洲，素食自行车选手比肉食选手得胜的百分比更高。在全世界，素食者曾经缔造多项记录，例如：摔角、拳击、竞走、足球、越过国境赛跑等。一言以蔽之，素食者之所以有较大的耐力与精力，乃由于他们不必浪费大量的精力与肉中的毒素对抗。

荤腥绝对不是滋补之品，而讲究营养及注重养生的人，却往往喜欢吃荤腥。医学家发现各种禽兽的肉中，常含有一种“疲毒”，当禽兽捱受凌迟煎熬，其痛苦达到顶点时，自然会分泌出这种毒素。毒素于顷刻间遍布全身，动物于苦难中凝聚恐惧与怨恨的情绪，斯时分泌出的化合物最复杂，毒素也最为强烈。冤深似海的碗里羹，怨恨难平的箸上肉，天天输送到肉食者肚子里，肉食者还天真地误以为是滋补上品。

肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸。譬如：每磅的生肉就含有大约十四公克的尿酸，医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，而发现为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍。当一个人年轻时，他们尚能承受这份负担，所以还不致于有疾病的现象发生。但是随著年龄地增长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效地作用，于是肾脏病就随之产生。当肾脏无法再处理由于肉食所带来的过重负担，于是无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉就像海棉一样将它加以吸收。于水份被吸干之后，尿酸就变硬而形成结晶体，当它停留在关节里，痛风、风湿痛、关节炎等症状于是产生。当尿酸积聚在神经时，就产生神经炎与坐骨神经痛，医生对于罹患上述病症的病人，就是严格地要求他们茹素。

美国营养专家米勒耳博士，他认为素食更有益健康，及助长人类寿命的延长，在他创办的台安医院，也以素食供应病人饮食，因素食最能帮助病人恢复健康。美国人的死亡人口中，有三分之一是死于心脏病，这个原因主要是吃太多肉类了。素食既营养又能维持健康，而植物的营养远比动物来的直接，植物是营养的根源－－豆腐是没有骨头的肉，动物的营养资源也来自植物，人们为什么要舍本逐末？何不直接向植物寻求营养呢？

素食还能保护您的心脏，来自牛油、鱼肉、香肠等动物性脂肪，易使血管疲弱老化。因它在体内变成胆固醇，血液中胆固醇增加，使血液粘稠，心脏负荷增加，且附著于血管内壁，最后导致高血压。植物性脂肪因含不饱和脂肪酸，可清洁强健血管，而肉食最多的国家，其人民罹患冠状动脉硬化症的死亡率也最高。